Bottenbouillon als bron van herstel

Sjoukje Dijkstra | Datum: 2 augustus 2025

Saskia en Karin Marquering | mkfotografie

“Een pan vol botten, water, tijd en aandacht. Het kan je leven veranderen.”

In veel keukens verdwijnen botten gedachteloos bij het afval, terwijl ze juist boordevol voedingsstoffen zitten. De zussen Karin en Saskia Marquering zien ze dan ook als een bron van gezondheid en verbinding. Onder de naam Wholy Bones brouwen de twee Apeldoornse ondernemers sinds corona traditionele bottenbouillon, afkomstig van koeien van lokale veeboeren, verpakt in glazen flessen en de abonnees krijgen het geleverd aan huis. “Eigenlijk herontdekken we iets wat eeuwenlang vanzelfsprekend was”, zegt Karin. “Het is zo’n puur en waardevol product, dat verdient echt een plek in ons dagelijks leven.”

Je lichaamsbewustzijn en je darmgezondheid bepalen hoe gezond je bent en hoe gelukkig je je voelt, legt Karin uit. “Ik geloof in de helende kracht van je lichaam, maar daarvoor moet je wel leren luisteren naar wat je lijf vertelt.” Na een loopbaan als levensmiddelentechnoloog besloot ze na jaren van stress, eczeem en gezondheidsklachten een nieuwe richting te kiezen. “Ik ben haptotherapie gaan studeren. Daarin gaat het over aanraken, ervaren, voelen. Niet alleen vanuit je hoofd keuzes maken, maar vanuit je lijf. Dat veranderde mijn hele kijk op gezondheid.”

Haar ervaring koppelde ze aan haar kennis over voeding. “Veel mensen blijven hangen in paniek of depressieve gevoelens, terwijl hun microbioom (de miljarden bacteriën in je darmen die invloed hebben op je gezondheid — red.) niet goed met hen communiceert. Daarom is darmmilieu is zó belangrijk. Als de balans van goede en slechte bacteriën in je darmen verstoord is, gaan er minder rustgevende signalen naar je hersenen. Je darmen en hersenen zijn sterk met elkaar verbonden via het zenuwstelsel en hormonen.”

In haar praktijk ontwikkelde ze daarom een programma waarin echte voeding en lichaamsbewustzijn samenkomen. “Ik ben gaan zoeken: wat zijn nou échte bouwstenen voor herstel? En toen kwam ik uit bij bottenbouillon. Die zie je overal ter wereld terug, het is echt een soort heilig product.”

Het idee voor Wholy Bones ontstond toen Karin merkte dat haar cliënten nauwelijks tijd hadden om zelf urenlang bouillon te koken. “Je huis gaat ernaar ruiken, het kost tijd, mensen vinden het een gedoe”, zegt ze lachend. “Het concept is simpel: water, botten van goede kwaliteit, een paar groenten. Maar om écht goede bouillon te maken heb je ervaring en kennis nodig. Het is een complex product dat pas na veel testen en proeven goed in balans is.” Karin begon kleine hoeveelheden voor cliënten te maken, maar de vraag groeide snel.

Saskia, die een grafisch ontwerpstudio runt en altijd al interesse had in natuurlijk en lokaal eten, stapte in. “Ik was meteen verkocht”, zegt ze. “Het idee dat je iets maakt van reststromen, waarin nog zoveel waarde zit, en dat je daarmee niet alleen mensen voedt, maar ook de biologisch werkende boer en de bodem respecteert. Dat is toch prachtig. Ik heb zelf een moestuin en leef zoveel mogelijk met de seizoenen mee. Hoe bijzonder is het, te weten waar je eten vandaan komt, hoe het groeit, hoe het dierenwelzijn is geregeld. Dat willen wij met Wholy Bones ook doorgeven. Het gaat om de verbinding. Dat je weet wie je boer is, dat je begrijpt hoe het dier geleefd heeft.” Karin knikt: “Ons bedrijf zie ik als een klein ecosysteem. We gebruiken glas dat klanten terugbrengen, laten de fietskoerier bezorgen, kopen de botten rechtstreeks bij boeren die hun dieren met zorg behandelen. Zo wordt het cirkeltje rond.”

Abonneren

In hun kleine bouillonfabriekje koken de zussen wekelijks grote ketels vol. “Op woensdag zetten we het rundervlees- en bot op”, vertelt Karin. “Dat laten we een nacht trekken, zodat de mineralen en het collageen uit de botten goed loskomen. Donderdagochtend zeven we alles, vullen we de flessen en zetten we ze koel weg. Daarna gaat de kip op het vuur. Die kun je korter brouwen, maar ook daar zit veel goeds in.” Het product is met zorg ontwikkeld. “We gebruiken geen rare, kunstmatige smaakversterkers en toevoegingen. Je proeft puur wat de natuur ons geeft.”

Als vormgever doet Saskia meer dan alleen etiketten ontwerpen. “We proberen een beleving te maken”, zegt ze. “Klanten krijgen recepten mee, we delen kennis over vasten en tips voor darmgezondheid. Ook ontwikkelen we programma’s waarin je stap voor stap je darmgezondheid kunt verbeteren.” Karin: “Het gaat ons ook om de bredere beweging naar voeding die echt voedt en heelt. Ik geloof dat de menselijke maat terug moet in het eten. Alles is energie. Als jij haastig of boos kookt, proef je dat. Als je aandacht hebt, proef je dat ook.” Saskia: “We zijn allemaal een beetje doorgeslagen in gemak en snelheid. Even een bouillonblokje oplossen, maar daar zit niks meer in wat je lijf echt voedt.” Karin: “Er zit geen collageen in, geen sporen van de mineralen die je nodig hebt. Als je deze belangrijke voedingsstoffen langdurig mist, kan dat bijdragen aan vermoeidheid, huidproblemen of een trager herstel.”

Hun klantenkring groeit gestaag. “We hebben inmiddels rond de honderd vaste abonnees die elke maand hun flesjes krijgen”, zegt Saskia. “Sommigen kunnen niet meer zonder. Ze merken dat hun huid verbetert, hun spijsvertering rustiger wordt. Dat is zo mooi om terug te horen.”

Toch beseffen de zussen dat hun idealen alleen kunnen blijven bestaan als het bedrijf ook financieel gezond is. “We hebben een mooie groep vaste klanten”, zegt Saskia, “maar er is meer nodig om dit op langere termijn vol te houden.” Daarom praten ze met partijen die willen meedenken of investeren en kijken ze naar strategische samenwerkingen. Karin: “We hebben geen miljoenenambitie, maar willen wel dat Wholy Bones kan doorgroeien op een manier die klopt bij onze waarden. Dat betekent partners vinden die begrijpen waarom wij bijvoorbeeld kiezen voor lokale ketens en glashergebruik.” De afgelopen periode voerden de zussen met succes een crowdfundingcampagne, al was dat pas een eerste stap. “We merken dat het draagvlak groot is, maar de marges in de voedingsindustrie zijn klein”, legt Karin uit. “Als we echt impact willen maken, hebben we een stevig fundament nodig.”

Met hun bouillon willen ze een uitnodiging doen aan iedereen die wil onthaasten, wil aarden en opnieuw wil proeven waar voedsel werkelijk vandaan komt. “Dat begint met iets ogenschijnlijk eenvoudigs”, zegt Karin. “Een pan vol botten, water, tijd en aandacht. Meer is het eigenlijk niet. Maar het kan je leven veranderen.”

wholybones.nl